當今(jin)(jin)使(shi)用的(de)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌程(cheng)(cheng)序種類繁多(duo)。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個(ge)間歇(xie)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，如今(jin)(jin)只被(bei)小(xiao)型乳(ru)品廠用來生產一些奶(nai)(nai)酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個(ge)“流動”過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，通(tong)(tong)常在板式熱交換(huan)器中(zhong)進(jin)行(xing)，如今(jin)(jin)被(bei)廣(guang)泛(fan)應(ying)用于(yu)飲用牛奶(nai)(nai)的(de)生產。通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)該(gai)方式獲(huo)得的(de)產品不是無(wu)菌的(de)，即(ji)仍含有微(wei)生物，且(qie)在儲(chu)存和處理的(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)需要冷藏(zang)。“快速(su)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌”主要應(ying)用于(yu)生產酸奶(nai)(nai)乳(ru)制品。目(mu)前國(guo)際上通(tong)(tong)用的(de)巴(ba)氏(shi)高溫消(xiao)毒(du)法主要有兩種：

一(yi)種是(shi)將牛(niu)奶加熱(re)(re)到(dao)62~65℃，保持30分鐘(zhong)。采用這一(yi)方法(fa)，可殺死(si)牛(niu)奶中各種生長型致病菌(jun)(jun)，滅菌(jun)(jun)效(xiao)率可達(da)97.3%~99.9%，經消毒后殘(can)留的只是(shi)部分嗜熱(re)(re)菌(jun)(jun)及耐熱(re)(re)性(xing)菌(jun)(jun)以及芽孢等，但(dan)這些細菌(jun)(jun)多數是(shi)乳酸菌(jun)(jun)，乳酸菌(jun)(jun)不但(dan)對人(ren)無害反而有益健康。
第二種方(fang)法將(jiang)牛奶加熱到(dao)75~90℃，保溫15~16秒，其殺(sha)菌時間更短，工作效率更高。但殺(sha)菌的(de)(de)基本原則是，能將(jiang)病原菌殺(sha)死即可，溫度太高反而會(hui)有較多的(de)(de)營養損失(shi)。