一、常溫下解凍

一(yi)般是(shi)(shi)將(jiang)凍(dong)肉及海鮮類產(chan)品拿出放(fang)(fang)入(ru)冷藏(zang)，放(fang)(fang)置時間(jian)為6-10小時左右，待冰全部去(qu)除(chu)后，拿出食用，對于銀鱈魚(yu)這種(zhong)(zhong)厚(hou)肉魚(yu)類，尤其是(shi)(shi)重量超過2公斤以(yi)上(shang)的(de)大型(xing)海魚(yu)，就建議提前(qian)一(yi)晚從冷凍(dong)室取出，放(fang)(fang)入(ru)冷藏(zang)室中至少(shao)提前(qian)解凍(dong)6小時以(yi)上(shang)，然后在(zai)烹飪前(qian)半(ban)小時到(dao)一(yi)小時前(qian)取出，令其回復到(dao)室溫(wen)水平。至于龍(long)蝦、虎蝦、南美白蝦等蝦類，也是(shi)(shi)同樣處理。這種(zhong)(zhong)方式是(shi)(shi)最原(yuan)始的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)方式，比(bi)(bi)較耗時，還(huan)有一(yi)點是(shi)(shi)對于刺身級(ji)別的(de)產(chan)品，比(bi)(bi)如北極貝(bei)、帶子、生(sheng)的(de)北極蝦等，不(bu)適合直接在(zai)室溫(wen)下解凍(dong)，以(yi)防細菌(jun)滋生(sheng)。

二(er)、食用鹽(yan)解凍

對于普通家庭受(shou)用比(bi)較大，將肉和海鮮(xian)類產(chan)(chan)品(pin)(pin)快(kuai)速(su)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時，可(ke)以將所解(jie)(jie)凍(dong)(dong)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)放入(ru)水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)的(de)溫度在20℃左右，撒(sa)少許鹽，鹽水(shui)(shui)可(ke)以加速(su)冰的(de)融化，被(bei)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)幾分鐘內(nei)均可(ke)以解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，鹽水(shui)(shui)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)還有(you)另外一(yi)個好處是不(bu)會滋生細菌(jun)，讓你食用無憂，盡情享(xiang)受(shou)美味(wei)。

三、流水(shui)解凍法

使(shi)用流(liu)動(dong)的(de)水(shui)進行(xing)(xing)解(jie)凍，水(shui)溫不(bu)要(yao)超過30℃，因(yin)水(shui)傳(chuan)熱性能(neng)比較好，可大(da)大(da)縮短解(jie)凍時間，這(zhe)種方式一般食品不(bu)和(he)流(liu)水(shui)接(jie)觸，應帶有包裝袋(dai)，密封盒、密封食品袋(dai)等，否則(ze)有可能(neng)營養被流(liu)水(shui)沖走(zou)，味道變差，但對于凍肉及海鮮產(chan)品一般建(jian)議(yi)在(zai)產(chan)品外圍增加一層保護(hu)膜進行(xing)(xing)流(liu)水(shui)解(jie)凍。

四(si)、設備批量(liang)解凍

對(dui)于(yu)需要(yao)深加工的(de)工廠使用(yong)的(de)解(jie)(jie)凍(dong)方法，就和(he)普通(tong)解(jie)(jie)凍(dong)區別比(bi)較大，因是批量解(jie)(jie)凍(dong)，面臨著很多(duo)的(de)問題，基本上是用(yong)設備解(jie)(jie)凍(dong)，一般(ban)設備均采用(yong)食品(pin)級材料(liao)安全(quan)(quan)可(ke)(ke)靠(kao)、無(wu)污(wu)染，部分以熱(re)水(shui)為介質，整體采用(yong)不(bu)銹鋼制作(zuo)，可(ke)(ke)根據物料(liao)的(de)要(yao)求對(dui)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)進行任意調整。采用(yong)氣(qi)泡翻滾的(de)原(yuan)理，讓產品(pin)在水(shui)中更全(quan)(quan)面的(de)解(jie)(jie)凍(dong)，化凍(dong)，通(tong)過氣(qi)泡的(de)沖擊力，加速了解(jie)(jie)凍(dong)過程。有的(de)加熱(re)方式采用(yong)鍋(guo)爐蒸(zheng)汽加熱(re)，特別適合(he)連續預煮(zhu)作(zuo)業。水(shui)質升溫(wen)快、受熱(re)均勻、溫(wen)差小、溫(wen)度(du)可(ke)(ke)調，適合(he)于(yu)不(bu)同(tong)產品(pin)的(de)連續預煮(zhu)。

五(wu)、加熱解凍(dong)法

正常(chang)情(qing)況(kuang)下一般不建議使用(yong)這種(zhong)方法，但對(dui)于一些(xie)冷凍的熟制品(pin)，可以使用(yong)加(jia)熱解凍法，解凍時一般用(yong)小火慢(man)慢(man)進(jin)行加(jia)熱，解凍容器內加(jia)入少量的水(shui)，緩慢(man)進(jin)行加(jia)熱，切(qie)記(ji)不能使用(yong)大火，以免造成(cheng)外(wai)爛內冷的現象。

六、微波爐解凍(dong)法

微(wei)波(bo)利用電磁波(bo)使(shi)凍(dong)(dong)結食品中的(de)極(ji)性分(fen)子以(yi)極(ji)高(gao)的(de)速度旋轉，利用分(fen)子之間的(de)相互振動(dong)、磨擦、碰撞等(deng)原理來產生大量的(de)熱能，使(shi)凍(dong)(dong)結的(de)食品從(cong)里到表同時發熱，縮短了(le)解凍(dong)(dong)時間。 但是船(chuan)凍(dong)(dong)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)切忌微(wei)波(bo)解凍(dong)(dong)，微(wei)波(bo)的(de)波(bo)長會破壞(huai)細胞間的(de)組織，穿透細胞膜，使(shi)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)中的(de)鮮(xian)味物質大部(bu)分(fen)流失，蒸發水(shui)分(fen)，失去汁液，讓海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的(de)口感變得索然無味。

微波爐解凍注意事(shi)項：

1、解(jie)凍(dong)時(shi)，必(bi)須(xu)使(shi)用解(jie)凍(dong)檔(dang)或中低功率檔(dang)，使(shi)熱量有足夠時(shi)間傳遞，防止食品的某部分在解(jie)凍(dong)，而(er)另外部分已開(kai)始產生熟化(hua)現(xian)象(xiang)。

2、對于質密的(de)大塊食(shi)品，如肉類，當(dang)解凍到某(mou)個程度時，應將肉取出(chu)，靜置數分(fen)鐘，避免(mian)肉的(de)內部還沒有完(wan)全解凍而表面卻已被烹熟(shu)。同時，應用保(bao)鮮膜覆蓋(gai)食(shi)品，并在(zai)解凍的(de)過程中適時地翻轉(zhuan)食(shi)品。

3、從冷凍(dong)(dong)室(shi)取出的食(shi)品(pin)，應立即用微(wei)波(bo)(bo)爐進(jin)行解凍(dong)(dong)，不(bu)宜置于室(shi)溫過久。否則，冷凍(dong)(dong)品(pin)表面(mian)先(xian)開始解凍(dong)(dong)，當冰晶融(rong)化成(cheng)水時，就(jiu)會(hui)吸收大量微(wei)波(bo)(bo)，阻礙微(wei)波(bo)(bo)穿透到食(shi)品(pin)中心，使中心解凍(dong)(dong)速度變慢(man)。因為水吸收微(wei)波(bo)(bo)能力大于冰，所以已融(rong)化部分吸收微(wei)波(bo)(bo)能力大，加(jia)熱(re)(re)速度快;而未(wei)解凍(dong)(dong)部分，吸收微(wei)波(bo)(bo)能力小，加(jia)熱(re)(re)速度慢(man)，這會(hui)造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)受熱(re)(re)和解凍(dong)(dong)不(bu)均勻。

4、 已解(jie)凍(dong)食(shi)物(wu)有部分的溫度可(ke)能超過攝氏30度，細菌容易滋(zi)生，因此(ci)須馬(ma)上(shang)烹(peng)煮或食(shi)用(yong)。為預防(fang)細菌性食(shi)物(wu)中毒，切勿再冷藏已解(jie)凍(dong)之食(shi)物(wu)。