夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。按結構上可分為帶攪拌和不帶攪拌兩種形式，按加熱方式有三種有電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣夾層鍋，按形式主要分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋。按容積又分為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋等。 

夾層鍋(guo)的加熱方(fang)式有哪些？

從加(jia)熱(re)方(fang)式來看(kan)，三者加(jia)溫的(de)方(fang)式不一樣(yang)，厚度材料(liao)也(ye)有(you)所(suo)區(qu)別而已(yi)。

1、蒸(zheng)汽夾(jia)(jia)層(ceng)鍋(guo)：就(jiu)是用鍋(guo)爐所產生的(de)蒸(zheng)汽通(tong)到夾(jia)(jia)層(ceng)鍋(guo)里來加(jia)溫的(de)，這種加(jia)溫形式(shi)的(de)就(jiu)叫蒸(zheng)汽夾(jia)(jia)層(ceng)鍋(guo)了。一般選用此(ci)種加(jia)熱方(fang)式(shi)的(de)客戶，通(tong)常他們本(ben)身(shen)就(jiu)有鍋(guo)爐。

2、電加(jia)熱(re)夾層鍋：就(jiu)是通(tong)過電熱(re)管加(jia)溫(wen)(wen)導熱(re)油(you)來進行加(jia)溫(wen)(wen)的就(jiu)叫電加(jia)熱(re)夾層鍋了。簡(jian)單的來說(shuo)就(jiu)是通(tong)電加(jia)熱(re)的，它使用(yong)非常(chang)方便，只要有電的地方都能隨(sui)時使用(yong)。

3、燃(ran)氣(qi)加(jia)(jia)熱(re)夾層鍋(guo)：該設備主要(yao)由鍋(guo)體(ti)、底(di)座(zuo)、燃(ran)氣(qi)灶組成，除(chu)此之外還有攪(jiao)拌裝(zhuang)置、保溫層、可傾架或撐(cheng)腳供選擇。操作方法是首先打(da)開氣(qi)閥(fa)，然后點燃(ran)燃(ran)氣(qi)，人(ren)工加(jia)(jia)入(ru)(ru)食(shi)用油，待油溫達到烹飪溫度時，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的物(wu)料(liao)(liao)，人(ren)工翻鍋(guo)、攪(jiao)拌，使(shi)物(wu)料(liao)(liao)在鍋(guo)里均勻受熱(re)。待物(wu)料(liao)(liao)加(jia)(jia)工完畢后，關氣(qi)熄火，轉(zhuan)動(dong)手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動(dong)裝(zhuang)置，使(shi)鍋(guo)體(ti)旋轉(zhuan)傾斜，將物(wu)料(liao)(liao)倒入(ru)(ru)另一容(rong)器內。

首先(xian)我們(men)來(lai)說(shuo)說(shuo)這三種夾層(ceng)鍋的(de)共同點及應用范圍(wei);

1、夾層鍋一般(ban)廣(guang)泛(fan)應(ying)用于(yu)各種類型的(de)食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)業、賓館、餐廳、工(gong)(gong)礦企業、機關*、大專(zhuan)院校食(shi)堂等，作為(wei)(wei)煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時(shi)也可適用于(yu)糖果(guo)、糕點、飲料(liao)、蜜(mi)餞(jian)、果(guo)醬等食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)及釀造(zao)、制酒、制藥(yao)與日(ri)用化工(gong)(gong)等行業，作為(wei)(wei)物料(liao)溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺(sha)菌、調(diao)配與濃縮(suo)等加工(gong)(gong)，

2、夾(jia)層鍋(guo)(guo)是食品(pin)加工提高質量，縮(suo)短時(shi)間(jian)，改善勞動條件的優良設備。夾(jia)層鍋(guo)(guo)具(ju)有(you)受熱面積大、熱效率(lv)高、加熱均勻、液料沸(fei)騰時(shi)間(jian)短、加熱溫(wen)度容易控制等特點。廣泛用于食品(pin)加工生(sheng)產過程的配制、溶解、加熱、冷卻、保溫(wen)、存儲等。

設(she)備特點：

1、該設(she)備采用獨 特的水油(you)混合油(you)炸工藝，延長換油(you)周期。

2、產量大(da)、耗能低(di)、自動過濾、通(tong)用性強、油煙排放量小、功(gong)率(lv)增(zeng)長(chang)一倍(bei)，能耗降低(di)一倍(bei)，適合于批量生產。

3、自(zi)動攪拌：保證產(chan)(chan)品(pin)(pin)炸制的(de)均(jun)勻度,防止產(chan)(chan)品(pin)(pin)因(yin)擠壓而相互粘連。易(yi)漂浮的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)則(ze)采用拍打式(shi)攪拌；易(yi)沉(chen)底(di)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)則(ze)采用刮底(di)式(shi)攪拌。

4、自動控(kong)溫：有效控(kong)制(zhi)產(chan)品(pin)的炸制(zhi)時間，避免了(le)因(yin)疏忽而將產(chan)品(pin)炸糊(hu)的現象。

5、 自動上料：避(bi)免了工人(ren)在投放大(da)密(mi)度（魚類(lei)、肉類(lei)、泡(pao)過的堅果(guo)類(lei)等）原(yuan)料時，力度不勻而將油濺(jian)出燙傷工人(ren)的現象(xiang)，保證操作者的安全。

6、自(zi)動出(chu)料(liao)：減輕了工人的勞動強度，保證(zheng)了炸制時(shi)間的一致性

7、自(zi)動過濾(lv)：本機(ji)采用油(you)水(shui)混合的油(you)炸(zha)工藝，在炸(zha)制(zhi)過程中(zhong)食品(pin)中(zhong)所(suo)產生的殘渣自(zi)動過濾(lv)到水(shui)中(zhong)，保(bao)持(chi)油(you)面(mian)的清(qing)潔，所(suo)炸(zha)產品(pin)顏色鮮艷(yan)，更有食欲感。